Στο εργαστήριο του Vayu Hill-Maini στο Stanford University στην Καλιφόρνια, δημιουργήθηκε πρόσφατα ένα νέο είδος τυριού – ή τουλάχιστον κάτι που θυμίζει τυρί στη γεύση – με βάση απορρίμματα τροφίμων. Ο βιομηχανικός μηχανικός Hill-Maini πειραματίζεται με τη ζύμωση χρησιμοποιώντας μύκητες. «Ένα από τα πιο εντυπωσιακά ευρήματα ήταν ότι μπορούσαμε να πάρουμε απόβλητα, να προσθέσουμε μερικά συστατικά σε μια ζύμωση με μύκητες και να δημιουργήσουμε ένα νόστιμο τυρί που μοιάζει με Pecorino ή Parmigiano», αναφέρει ο ίδιος.Περισσότερα ...