Γεννημένος στην Αθήνα το 1948, ο Νίκος Ρόζος σπούδασε Νομική στο Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών και πραγματοποίησε μεταπτυχιακές σπουδές στη Γαλλία, αποκτώντας τίτλους στο Δημόσιο Δίκαιο και στην Ιστορία του Δικαίου και των Κοινωνικών Θεσμών.

Εισήλθε στο ΣτΕ το 1978 ως εισηγητής, προήχθη σε πάρεδρο το 1983, σε σύμβουλο Επικρατείας το 1996 και το 2013 ανέλαβε καθήκοντα αντιπροέδρου. Διετέλεσε μέλος του Ε’ Τμήματος του ΣτΕ, ενώ είχε έντονη επιστημονική δραστηριότητα, συμμετέχοντας σε ημερίδες και συνέδρια για το περιβάλλον. Παράλληλα, δίδαξε στο Εθνικό Κέντρο Δημόσιας Διοίκησης και στην Εθνική Σχολή Δικαστών.

Είχε σημαντική συνεισφορά στη νομική επιστήμη, με πλούσια αρθρογραφία και σχόλια επί δικαστικών αποφάσεων. Διετέλεσε επίσης πρόεδρος νομοπαρασκευαστικών επιτροπών για την κωδικοποίηση της πολεοδομικής νομοθεσίας και της νομοθεσίας για την προστασία των αρχαιοτήτων και της πολιτιστικής κληρονομιάς.

Στο ΣτΕ διορίστηκε, κατόπιν διαγωνισμού, ως εισηγητής στις 3-8-1978, προήχθη στον βαθμό του παρέδρου στις 14.9.1983, στον βαθμό του Συμβούλου Επικρατείας την 1.9.1996 και τον Αύγουστο του 2013 προήχθη στον βαθμό του αντιπροέδρου του ΣτΕ.

Διετέλεσε επί σειρά ετών μέλος του Ε΄ Τμήματος του ΣτΕ, ενώ συμμετείχε σε πολλές ημερίδες και συνέδρια που αφορούσαν περιβαλλοντικά θέματα. Μεγάλος είναι και ο αριθμός της αρθρογραφίας του σε νομικά περιοδικά, όπως και των σχολίων επί δικαστικών αποφάσεων.

Δίδαξε στο Εθνικό Κέντρο Δημόσιας Διοίκησης και στην Εθνική Σχολή Δικαστών. Διετέλεσε πρόεδρος των νομοπαρασκευαστικών επιτροπών για την κωδικοποίησης της πολεοδομικής νομοθεσίας και του νόμου για την προστασία των αρχαιοτήτων και εν γένει της πολιτιστικής κληρονομιάς.