«Ο καπετάν Σπύρος λάτρευε την ιστιοπλοΐα. Φέτος δεν πρόλαβε να πάει για ψάρεμα με τους φίλους του όπως πέρυσι. Προχθές, στο νοσοκομείο, τραβήξαμε μαζί ένα βίντεο όπου μιλούσαμε για το ταξίδι που θα κάναμε “με τις κοπέλες μας”, με το αγαπημένο του σκαρί, την “Ελιάνα”. Η μαμά ήταν δίπλα του. Έφυγε ήσυχος», ανέφερε χαρακτηριστικά.

Ο Σπύρος Κοκοτός ήταν ο δημιουργός μερικών από τα πιο εμβληματικά ξενοδοχεία στην περιοχή της Ελούντας, όπως τα Elounda Beach, Elounda Bay, Elounda Mare, Porto Elounda και Elounda Peninsula, τα οποία συνέδεσαν το όνομα της Κρήτης με τον υψηλού επιπέδου τουρισμό.