Ασχολήθηκε με πολλές σημαντικές υποθέσεις, ειδικευόταν κυρίως στην ποινική υπεράσπιση και ήταν γνωστός για την υποστήριξη των ανθρωπίνων δικαιωμάτων. Κατά τη διάρκεια της καριέρας του, έχει υπερασπιστεί αρκετούς υψηλού προφίλ κατηγορούμενους, μεταξύ άλλων και τον Νίκο Μαζιώτη.

Από το 1965 που ξεκίνησε την πορεία του στο δικαστικό χώρο, ο Σπύρος Φυτράκης έχει αναλάβει την υπεράσπιση γνωστών προσωπικοτήτων και έχει συμμετάσχει σε σημαντικές δικαστικές υποθέσεις.

Πριν από τη χούντα, ο Φυτράκης ήταν ενεργός πολιτικά ως γραμματέας των Λαμπράκηδων στην Κρήτη και τα νησιά​​.

Ο Σπύρος Φυτράκης ήταν αναγνωρισμένος για την προσήλωσή του στην υπεράσπιση των δικαιωμάτων και των αξιών.