Αυτό ανέφερε, μεταξύ άλλων, η υπουργός Τουρισμού Όλγα Κεφαλογιάννη στην συνάντηση που είχε με τον πρόεδρο, Γιώργο Καββαθά και τον γενικό γραμματέα, Γιάννη Δαβερώνη, της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορικών και Συναφών Επαγγελμάτων.

Όπως αναφέρεται σε ανακοίνωση της ΠΟΕΣΕ, μερικά από τα θέματα που συζητήθηκαν στην ατζέντα ήταν η επικαιροποίηση του Σήματος Ελληνικής Κουζίνας για την πιστοποίηση ελληνικών εστιατορίων και την εν γένει αναβάθμιση του γαστρονομικού τουρισμού μέσω του Ταμείου Ανάπτυξης και Ανθεκτικότητας. Επίσης ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στην προώθηση της Ελλάδας ως του απόλυτου γαστρονομικού προορισμού της εγχώριας αγοράς αλλά κυρίως των επισκεπτών από το εξωτερικό. Επίσης η ευρύτερη συνεργασία του κλάδου με τοπικά ελληνικά οινοποιεία.

Η κυρία Κεφαλογιάννη δήλωσε ότι το υπουργείο Τουρισμού εργάζεται για την αύξηση της αναγνωρισιμότητας των αγροτουριστικών και γαστρονομικών προορισμών και δραστηριοτήτων, κάτι το οποίο θα συμβάλει σημαντικά στη διαφοροποίηση της τουριστικής προσφοράς, αλλά και στη διασύνδεση των προορισμών, επίσης ανακοίνωσε ότι το υπουργείο προχωράει στην προώθηση και στην προβολή της εστίασης, του αγροτουρισμού και του γαστρονομικού τουρισμού στην Ελλάδα μέσω της δημιουργίας μιας πλατφόρμας με διαδραστικό ψηφιακό χάρτη.

Ο πρόεδρος της ΠΟΕΣΕ επεσήμανε στην υπουργό ότι κάθε πρόταση, η οποία προάγει την ελληνική γαστρονομία και τον ελληνικό τουρισμό γενικότερα, μας βρίσκει απόλυτα σύμφωνους και διαθέσιμους να συμβάλουμε με κάθε δυνατό τρόπο.

Το πρώτο είναι ιδιαίτερα συγκλονιστικό, εξερευνώντας τη φρικτά σκληρή μεταχείριση των ζώων σε όλες τις παγκόσμιες βιομηχανίες, με ιδιαίτερη έμφαση στις εργοστασιακές εκτροφές, ενώ το δεύτερο περιηγείται στις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της κατανάλωσης κρέατος.

Έχει περάσει μια δεκαετία από τότε που έφαγα την τελευταία μπουκιά Babybel, και σε αυτό το διάστημα ο βιγκανισμός έχει αλλάξει δραματικά. Δεν αποτελεί πλέον πηγή αμηχανίας, ακόμη και το τοπικό μου γωνιακό μαγαζί πουλάει γάλατα φυτικής προέλευσης και παστίλιες φρούτων χωρίς ζελατίνη» λέει μία γυναίκα που αποφάσισε να γίνει Βίγκαν, μία από τις πάρα πολλές περιπτώσεις ανθρώπων που προχωρούν σε αυτή την αλλαγή τα τελευταία χρόνια.

Το Veganuary γιορτάζει τη δέκατη επέτειό του, πώς ο βιγκανισμός έχει επαναπροσδιορίσει το γαστρονομικό τοπίο της Ευρώπης

Το Veganuary (Βιγκανουάριος από το Βίγκαν και το Ιανουάριος), το οποίο γιορτάζει τη δέκατη επέτειό του αυτόν τον Ιανουάριο, έχει να κάνει πολλά με την ενθάρρυνση αυτής της αλλαγής σε όλη την Ευρώπη αλλά και σε όλο τον κόσμο.

Το 2014, ο επιχειρηματίας Matthew Glover με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο και η σύντροφός του Jane Land, πρώην καθηγήτρια αγγλικών, ίδρυσαν το Veganuary, μια ετήσια πρόσκληση του Ιανουαρίου που ελπίζει να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να εγκαταλείψουν -ή τουλάχιστον να μειώσουν- την κατανάλωση ζωικών προϊόντων για “έναν πιο πράσινο πλανήτη, χαμηλότερους λογαριασμούς τροφίμων, καλύτερη υγεία και ευγένεια προς τα ζώα”.

• Η πρωτοβουλία συνέχισε να αυξάνει τη δημοτικότητά της τα τελευταία χρόνια, καθιερώνοντας τον εαυτό της ως ένα από τα βασικά στοιχεία των πρωτοχρονιάτικων αποφάσεων, μαζί με αυτά της κατανάλωσης λιγότερου αλκοόλ ή της απώλειας βάρους.

Το 2023, περισσότεροι από 700.000 άνθρωποι υπέγραψαν τη συμφωνία αλλαγής από όλες τις χώρες του κόσμου, εκτός από το Βατικανό και τη Βόρεια Κορέα, σύμφωνα με στοιχεία από την οργάνωση. Εκατομμύρια περισσότεροι άνθρωποι φέρονται επίσης να έχουν συμμετάσχει χωρίς να έχουν υπογράψει.

• Στους πρεσβευτές της περιλαμβάνονται η τραγουδίστρια και τραγουδοποιός Billie Eilish, ο πρώην Beatle, Paul McCartney και ο ηθοποιός Joaquin Phoenix, ο οποίος έγινε viral το 2020 για την ευχαριστήρια ομιλία του για τον καλύτερο ανδρικό ρόλο στα Όσκαρ, στην οποία μίλησε με πάθος για τα δικαιώματα των ζώων.

Υπήρξε μια εποχή, όχι πολύ καιρό πριν, που ο βιγκανισμός θεωρούνταν παράξενος από την κυρίαρχη δυτική κουλτούρα – μια εκκεντρικότητα στην οποία θα μπορούσαν να συμμετάσχουν μόνο οι χίπικες…θείες που αγκαλιάζουν δέντρα, καίνε θυμίαμα και τρώνε φακές.

Η πλειονότητα των εστιατορίων τροφοδοτούσε με πατατάκια ή συνοδευτικές σαλάτες, ενώ κάθε εναλλακτικό φυτικό προϊόν περιοριζόταν σε καταστήματα βιολογικών τροφίμων, μαζεύοντας σκόνη ανάμεσα σε συμπληρώματα ωμέγα-3.

Η διαφορά σήμερα είναι εμφανής. Στις περισσότερες μεγάλες ευρωπαϊκές πόλεις, μπορείτε να βρείτε παντού vegan προϊόντα- από καφετέριες που προσφέρουν λάτε με γάλα βρώμης, μέχρι σούπερ μάρκετ με ολόκληρους διαδρόμους αφιερωμένους σε απομιμήσεις κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Ακόμα και αλυσίδες fast food όπως τα McDonalds και τα KFC έχουν ενταχθεί στην προσπάθεια, με την προσθήκη μπιφτεκιών και νάγκετς με βάση τα λαχανικά στο μενού τους.

• «Είναι εκπληκτικό το πώς η παρουσία και η αποδοχή του βιγκανισμού έχει αυξηθεί σε όλο τον κόσμο τα τελευταία 10 χρόνια και ξέρω ότι η φιλική, μη επικριτική, απλά-δώσε-ένα-μήνα-και-δες-τι-σκέφτεσαι προσέγγιση του Veganuary έχει παίξει καθοριστικό ρόλο σε αυτή τη στροφή», λέει η Dr Toni Vernelli, Διεθνής Επικεφαλής Πολιτικής και Επικοινωνίας του Veganuary.

Εκτιμάται ότι υπάρχουν 6,62 εκατομμύρια vegans σε επιλεγμένα μέρη της ΕΕ από το 2023, αριθμός που προβλέπεται να αυξηθεί σε περίπου 8,25 εκατομμύρια, σύμφωνα με τη Statista που συλλέγει δεδομένα.

Πολλά πράγματα έχουν συμβάλει σε μια τέτοια αύξηση, κυρίως: οι αυξανόμενες ανησυχίες γύρω από την ευημερία των ζώων, το περιβάλλον και την υγεία, με μελέτες να έχουν δείξει ότι μια φυτική διατροφή μπορεί να μειώσει το σωματικό βάρος, να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου και ακόμη και να μειώσει τον κίνδυνο θανάτου από καρδιακές παθήσεις.

• Το διαδίκτυο και ιδίως τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης επέτρεψαν την υπερδιάδοση τέτοιων μηνυμάτων, καλλιεργώντας μεγαλύτερες κοινότητες vegan και αναπτύσσοντας μεγαλύτερη ζήτηση για διαιτητικές και καλλυντικές εναλλακτικές λύσεις.

Αυτό με τη σειρά του οδήγησε σε μια εισροή vegan start-ups, συμπεριλαμβανομένων όλων των μεγαλύτερων ονομάτων, όπως οι εταιρείες “Beyond Meat” και “Impossible Foods” με έδρα την Καλιφόρνια, μέχρι μικρότερα ευρωπαϊκά εγχειρήματα, όπως η ελβετική “Planted Foods” και η γαλλική εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων “Umiami”.

Το Veganuary αναφέρει ότι μόνο το 2023 λανσαρίστηκαν περισσότερα από 820 νέα vegan προϊόντα, αν και αυτά δεν ήταν χωρίς τους επικριτές τους.

• Πέρυσι, η γαλλική κυβέρνηση δημοσίευσε ένα διάταγμα που απαγορεύει τη χρήση περιγραφών όπως “μπριζόλα” ή “σχάρα” σε προϊόντα φυτικής προέλευσης, ενώ η κυβέρνηση της Ιταλίας ενέκρινε ένα νομοσχέδιο που απαγορεύει την παραγωγή και τη χρήση κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο.

Ορισμένα φυτικά υποκατάστατα έχουν επίσης χαρακτηριστεί ως εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, οδηγώντας τους ανθρώπους να επισημαίνουν ότι η επιλογή μιας φέτας vegan πεπερόνι αντί για πραγματικό πεπερόνι δεν είναι πιο υγιεινή (ακόμη και αν η ετικέτα vegan διευκολύνει το να λέμε ψέματα στον εαυτό μας).

• Το 2023, υπήρξαν αναφορές ότι αρκετές εταιρείες με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο, όπως η “Meatless Farm” και η “Oatly”, αγωνίζονταν να βγάλουν κέρδη λόγω της μείωσης της ζήτησης, με αποτέλεσμα να περικόπτονται προσωπικό και προϊόντα.

“Η αγορά έγινε όντως υπερκορεσμένη σε ορισμένους τομείς. Υπάρχουν μόνο τόσα πολλά λουκάνικα και μπιφτέκια vegan που μπορεί να υποστηρίξει οποιαδήποτε αγορά, οπότε απλά βλέπουμε τις δυνάμεις της αγοράς να δρουν”, λέει ο Vernelli.

• “Η κρίση του κόστους ζωής στη Βρετανία είχε επίσης αντίκτυπο, καθώς περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν να αγοράζουν φθηνές πηγές πρωτεΐνης, όπως φακές, ρεβίθια, φασόλια φούρνου και τόφου, αντί για ακριβότερα “κρέατα” φυτικής προέλευσης”, προσθέτει ο Vernelli.

Το Ηνωμένο Βασίλειο έχει τους περισσότερους χορτοφάγους, σύμφωνα με τα στοιχεία που συγκέντρωσε το World Population Review, αλλά ο φυτικός τρόπος ζωής βρίσκεται επίσης σε επίπεδο ρεκόρ στη Γερμανία, όπου ο αριθμός των χορτοφάγων διπλασιάστηκε μεταξύ 2016 και 2020.

• “Η Γερμανία ηγείται παγκοσμίως όσον αφορά τη διαθεσιμότητα και την ποικιλία των vegan επιλογών, καθώς και τις δεσμεύσεις των επιχειρήσεων και των κυβερνήσεων για την αύξηση της φυτικής διατροφής για το περιβάλλον”, λέει ο Vernelli.

Άλλες ιδιαίτερα φιλικές προς τους χορτοφάγους ευρωπαϊκές χώρες είναι η Αυστρία, η Ελβετία και η Σουηδία, που τροφοδοτούνται από ηθικές ανησυχίες και μια γενική αύξηση του φλεξιταρισμού (όπου οι άνθρωποι απλώς μειώνουν την ποσότητα κρέατος και γαλακτοκομικών που καταναλώνουν).

Για πολλές άλλες χώρες όπου η υιοθέτηση της χορτοφαγίας είναι πιο αργή, η κουλτούρα παίζει τεράστιο ρόλο, καθώς οι κουζίνες με βάση το κρέας ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με την ταυτότητα και την κληρονομιά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η προώθηση του βιγκανισμού έχει ακόμη και αντιδράσεις ή έχει προκαλέσει ανησυχία για τις αγροτικές περιοχές που εξαρτώνται από τη ζωική γεωργία για το εισόδημά τους.

Mε πληροφορίες από gr.euronews.com

“Θέλω να ευχαριστήσω τους εξαιρετικούς Έλληνες Σεφ και όλον τον κλάδο της εστίασης για την πολύ καλή δουλειά που κάνουν, τόνισε ο κ. Κικίλιας, σημειώνοντας ότι “η χώρα είναι μοναδικός γαστρονομικός προορισμός, επεκτείνοντας με αυτόν τον τρόπο την τουριστική περίοδο”.

“Ετσι, η συμφωνία που υπογράψαμε με τον οδηγό Μισελέν, μεγιστοποιεί τις δυνατότητες προβολής της ελληνικής γαστρονομίας σε όλον τον κόσμο”, είπε ο υπουργός τουρισμού από τη Στοκχόλμη στην τηλεόραση του ΣΚΑΙ και τον Γιώργο Αυτιά.

Aναφορικά με την προσπάθεια επέκτασης της τουριστικής περιόδου, ο κ. Κικίλιας, ο οποίος μέσα στον Σεπτέμβριο έχει επισκεφτεί διαδοχικά το Βερολίνο, την Βιέννη, το Παρίσι και την Στοκχόλμη, επισήμανε ότι τα κίνητρα που έδωσε ο Πρωθυπουργός από τη Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης στις αεροπορικές εταιρείες και τους tour operators, αποτελούν ευκαιρία προκειμένου για πρώτη φορά η χώρα να έχει ισχυρή παρουσία και την off season περίοδο.

“Όλοι μαζί, ξενοδόχοι, εστιάτορες, έμποροι, άνθρωποι του τουρισμού κάνουμε μία συντονισμένη προσπάθεια να επεκτείνουμε την τουριστική περίοδο, φέρνοντας επιπλέον έσοδα στην ελληνική οικονομία“, είπε ο κ. Κικίλιας, τονίζοντας ότι και “μία ακόμα πτήση, μία ακόμα εβδομάδα, ένας ακόμα προορισμός αποτελεί κέρδος για τη χώρα.”

Η «πίτα Αρναίας» στηρίζει τη φιλοσοφία και το μυστικό της παρασκευής της στη μοναδική συνταγή της οικογένειας Λαλιώτη, η οποία μετρά έναν αιώνα «γαστρονομικής ζωής»: πρόκειται για τεχνική της γιαγιάς Μαρίκας Λαλιώτη, η οποία άνοιγε με εξαιρετική ευκολία φίνο χωριάτικο φύλλο, «μαστορεύοντας» τη ζύμη με τρόπο που να μην την «κουράζει» ή να την «ταλαιπωρεί». Στη γέμιση πρόσθεσε αρνιώτικη φέτα, ντόπια σπανάκια ή άγρια χόρτα, πράσα από τους λαχανόκηπους της γύρω περιοχής, ενώ τέλειωνε την προετοιμασία απλώνοντας στο επάνω φύλλο σταγόνες από τους ελαιώνες της Μεγάλης Παναγίας. Αυτή η ανεπιτήδευτη χρήση των ντόπιων υλικών, οι δεξιότητες και η αγάπη της για το ζυμάρι και τον πλάστη εκτόξευσαν τη φήμη της ως επιδέξιας νοικοκυράς.

Οικογενειακό κληροδότημα η «αρνιώτικη πίτα», οδήγησε τα παιδιά της – Χρήστο, Νίκο και Άγγελο – να δημιουργήσουν στη βάση της μητρικής αξιοσύνης τη δική τους επιχείρηση παρασκευής ζύμης, όπου πλέον τη σκυτάλη της δημιουργίας παραλαμβάνει η σύγχρονη τεχνολογία και τεχνογνωσία.

«Μπορεί σήμερα οι μηχανές να ζυμώνουν, έχοντας αντικαταστήσει εν πολλοίς τα ανθρώπινα χέρια, ώστε να προλάβουν τη ζήτηση», λέει η διατροφολόγος και υπεύθυνη Συστημάτων Διαχείρισης Ποιότητας Πηγή Σγουρογιάννη, «η τελική μορφοποίηση της πίτας όμως γίνεται πάντα με το χέρι. Και φυσικά η συνταγή παραμένει σταθερά ή ίδια». Η αρνιώτικη πίτα αποτελεί γαστρονομική ταυτότητα ολόκληρου του Δήμου Αριστοτέλη, ενώ πρόσφατα απέσπασε τον τίτλο «τοπικό προϊόν» από την “Αριστοτελική Σύμπραξη” επαγγελματιών του Δήμου και διακρίθηκε με το βραβείο μακροβιότερης επιχείρησης από το Επιμελητήριο Χαλκιδικής. Αυτό σημαίνει ότι οι ξενοδοχειακές και άλλες τοπικές μονάδες εστίασης την προτείνουν σε ένα ευρύ κύκλο πελατών στην Ελλάδα και στο εξωτερικό ως αναγνωρισμένο προϊόν της Ανατολικής Χαλκιδικής και την προβάλουν μέσα από το δικό της λογότυπο.

Στόχο της “Αριστοτελική Σύμπραξη” αποτελεί η τοποθέτηση της «αρνιώτικης πίτας» σε όσο το δυνατό περισσότερες επιχειρήσεις ξενοδοχίας και εστίασης, η δημιουργία μενού ή πιάτων, τα οποία θα συμπεριλαμβάνουν εκδοχές της χρήσης της, αλλά και η τοποθέτησή της σε κάρτες μενού αρτοζαχαροπλαστείων και επιχειρήσεων προσφοράς πρωινών εδεσμάτων.

Συνοδεία ελληνικών πιάτων και κρασιών, ο Γενικός Γραμματέας ΕΟΤ Δημήτρης Φραγκάκης, είχε την ευκαιρία να ανταλλάξει απόψεις, με διαπρεπείς προσωπικότητες από τον χώρο της γαστρονομίας και του τουρισμού της Γαλλίας, με σκοπό την επιπλέον προβολή του γαστρονομικού πλούτου της Ελλάδας, των τοπικών παραδόσεων αλλά και προϊόντων.

Το μενού ήταν εμπνευσμένο από παραδοσιακές ελληνικές συνταγές διαφόρων περιοχών της Ελλάδας, με πρωταγωνιστές, ελληνικά εξαγώγιμα προϊόντα, όπως, φέτα ΠΟΠ, ελληνικά ΠΟΠ τυριά, ελαιόλαδο, γιαούρτι, αυγοτάραχο, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα και πλήθος άλλων ποιοτικών προϊόντων. Η βιωματική προσέγγιση του γαστρονομικού τουρισμού έγινε με την επιμέλεια της γνωστής σεφ Ντίνας Νικολάου, που συνδέει μέσα από τις δημιουργίες της τον πλούτο της ελληνικής γης και την κουλτούρα της ελληνικής παράδοσης. Κάθε πιάτο συνδυάστηκε με το κατάλληλο κρασί, όλα από ελληνικούς αμπελώνες, συνδέοντας το γαστρονομικό με τον οινικό τουριστικό προϊόν της χώρας.

Το όνομα της δράσης «Taste Halkidiki» και το Brand Identity επιμελήθηκε η ομάδα της Σύλβιας Κουμεντάκη. Ήδη το Επιμελητήριο έχει ξεκινήσει να καταγράφει όλα τα παραδοσιακά προϊόντα της περιοχής αλλά και τους παραγωγούς τους, με στόχο την προώθηση τους, σε ένα χρηστικό directory.

Όπως αναφέρει ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου Χαλκιδικής πρόκειται για μια νέα σελίδα, μετά την ολοκλήρωση του Στρατηγικού Σχεδιασμού του που έγινε τον προηγούμενο Απρίλιο.

Στο πλαίσιο του Σχεδιασμού που πραγματοποίησε ο Τεχνικός Σύμβουλος του Επιμελητηρίου, OECON Group-Σύμβουλοι Επιχειρήσεων, περιλαμβάνεται μια ολιστική προσέγγιση ανάπτυξης της προώθησης του τουριστικού προϊόντος μέσα από το Θεματικό Τουρισμό. “Δεν είναι δυνατόν ένας τόπος με τόσους πόρους να μην συνδυάζει σε αρμονία όλα τα προϊόντα και όλη τη δυναμική του μέσα από μια κοινή στρατηγική προώθησης του τόπου”, δήλωσε η Λίνα Τσαλταμπάση, Τεχνική Σύμβουλος του Επιμελητηρίου.

«Κάναμε μια εκτενή μελέτη περιπτώσεων στα οφέλη που είχε ο θεματικός τουρισμός σε διάφορα μέρη της Ευρώπης. Σε ό,τι αφορά δε τη Χαλκιδική, ο γαστρονομικός τουρισμός θα είναι ο πρώτος στόχος μας. Όλα τα κομμάτια του παζλ σε ότι αφορά μια ολοκληρωμένη στρατηγική γαστρονομικού τουρισμού είναι εδώ, απλά πρέπει να βάλουμε όλα τα κομμάτια στη θέση τους», πρόσθεσε.